罐头知识

水果罐头比“新鲜水果”更新鲜

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       评判食品鲜度最权威的凭据是看水果中原有营养素的保持程度,任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”,一些营养素开始不断减少,24小时内,葡萄会失去20%的维生素C,橘子会失去30%,黄桃会失去30%,市场上的“新鲜水果”都是采摘之后,经过长时间运输、存储而来的,即便外观保存完好,都不能称之为新鲜。
       水果罐头食品仅次于“现摘即食”水果,从原材料的采摘到加工好的全过程一般不超过6小时,高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应,罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一刻。所以,水果罐头要比“新鲜水果”更新鲜。