罐頭知識

甜蜜素

发布:2017-05-25  阅读:1049

       甜蜜素也叫環己基氨基磺酸鈉,通常是指環己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素”的甜味純正,甜度通常認為是蔗糖的30倍,在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑,公認為安全物質,這種情況一直持續到1969年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據,美國食品與藥物管理局(FDA)為此立即發佈規定嚴格限制使用,並於1970年8月發出了全面禁止的命令。1982年9月,Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上,以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性,許多國際組織也相繼發表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質,但FDA至今還沒有最終解決這個問題。儘管如此,仍有許多國家(包括中國)繼續承認甜蜜素的甜味劑地位,允許甜蜜素的使用。

       甜蜜素,白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜,其稀溶液的甜度約為甜蜜素蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍,為無營養甜味劑。10%水溶液呈中性(PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱後略有苦味。分解溫度約280℃,不發生焦糖化反應。酸性環境下略有分解,鹼性時穩定。溶于水(1g/5ml)和丙二醇(1g/5ml),幾乎不溶於乙醇、乙醚、苯和氯仿。其濃度大於0.4%時帶苦味,溶於亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中,產生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性,不支持黴菌或其他細菌生長。

       甜蜜素在1937年被伊利諾伊大學的學生麥克爾·斯維達(Michael Sveda)發現,1950年代開始應用於軟性飲料工業,1960年代上市成為一般性代糖。1966年有研究發現甜蜜素可在腸菌  甜蜜素作用下分解為可能有慢性毒性的環己胺。1969年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素:糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的動物實驗證據,不久後美國食品與藥物管理局即發出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等國隨後也禁用。

      1973和1982年,亞伯特(Abbott)實驗室在多種證明甜蜜素食用安全性的實驗報告基礎上,兩次向美國食品與藥物管理局請願希望能恢復甜蜜素的使用,但沒有獲得批准。美國食品與藥物管理局認為現有證據雖然無法證明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用,而且一些國際組織也發表評論表示甜蜜素是安全物質,但他們目前是不會考慮推翻現有的禁令,也不會對甜蜜素進行系統性的安全評估。

       目前承認甜蜜素甜味劑地位的國家和地區有超過55個,包括中國在內。

       對甜蜜素(Sucralose)安全性的懷疑來源於其中含有的氯。許多含有氯的有機物是有毒的。不過,甜蜜素並不因為含氯而有毒。加拿大糖尿病協會認為,每公斤體重每天食用15毫克甜蜜素不會有任何副作用。這相當於一個體重70千克的人每天吃1克多甜蜜素,其甜味與630克蔗糖相當。這已遠遠超出人們的味覺需求。也有一些動物研究用大量甜蜜素餵養老鼠,觀察到一些不良後果。不過,人們的正常食用量遠低於這些實驗所用濃度,這些結果不被認為具有指導意義。

       甜蜜素學名“環已基氨基磺酸鈉”,是一種無營養甜味劑,常用於醬菜類、調味汁、糕點、配製酒和飲料等食品中。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用,一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中國陸續有50多家企業出口到日本的食品被日方檢出甜蜜素而被扣留或遭退運,其中某一家企業出口日本的16個集裝箱食品全部被日方扣留。這種情況引起遼寧商檢局的高度重視,他們在向有關企業通報情況的同時,立即組織技術人員採購甜蜜素標準品等實驗用品,僅用6天的時間就完成了檢驗方法的開發驗證工作。已檢驗樣品53份,其中3份呈陽性。檢驗部門借此提醒食品生產出口企業,隨著越來越多國家對食品安全問題的重視,甜蜜素等有害食品添加劑應及早退出中國的食品生產領域。

      長期過度食用甜蜜素、糖精鈉危害大在食品中添加的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽密和甜味素四種。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下,人體每日每千克體重對糖精鈉的攝入量,最多不可超過2.5毫克,即一個體重為60千克的成年人,每日對糖精鈉的攝入量,最多不可超過150毫克;甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重攝入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精鈉是兩項常用的甜味劑,其甜度是蔗糖的幾十倍。消費者如果長期過度食用甜味劑超標的食品,就會因攝入過量而對人體造成危害,特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。若長期過度食用糖精鈉,可對人體肝臟和神經系統造成危害。

      與發達國家相比,中國糖精鈉使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌、致畸作用,多個國家相繼全面禁用;我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定飲料中甜蜜素的最大使用量為0.25克/千克。

      大部分甜味劑超標的食品是很難依靠感官鑒別出來的,需用儀器才能檢測出來。但對於蜜餞食品,可以做點粗略的鑒別:蜜餞如添加適當,含在嘴裡甜味綿長,回味性好;但過量添加會有股苦澀味和金屬味。

       建議大家在購買食品時,一定要看清標籤內容,明明白白消費;要從健康角度出發,提倡消費含有天然食糖的食品和飲料。