罐頭知識

水果罐頭比“新鮮水果”更新鮮

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       評判食品鮮度最權威的憑據是看水果中原有營養素的保持程度,任何蔬菜、水果在採摘後都仍在繼續“呼吸”,一些營養素開始不斷減少,24小時內,葡萄會失去20%的維生素C,橘子會失去30%,黃桃會失去30%,市場上的“新鮮水果”都是採摘之後,經過長時間運輸、存儲而來的,即便外觀保存完好,都不能稱之為新鮮。
       水果罐頭食品僅次於“現摘即食”水果,從原材料的採摘到加工好的全過程一般不超過6小時,高溫熱處理叫停了果蔬產品的所有化學反應,罐頭的鮮度和營養成分被定格在剛採摘下來的那一刻。所以,水果罐頭要比“新鮮水果”更新鮮。