罐頭知識

罐頭食品大起底 美食健康兩不誤

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       當下,由於人們對“食品安全”的質疑,引發了對整個食品行業的不信任,這是個很難扭轉局面的事實,罐頭食品也在這樣的大環境中被烙印上各種誤解。而事實上,隨著食品加工技術不斷提高,罐頭食品在生產過程中能保證瞬間殺菌所需的精確溫度,來滿足消費者的需求,罐裝食品和新鮮食品同樣健康。甚至,在大多數情況下,由於對農藥殘留、物流運輸和貯藏難以控制,罐裝食品比新鮮的蔬菜水果食品更為安全。

       人們總是片面地認為只有新鮮、有機的食品才是營養和健康的。實際上,新鮮蔬菜並不一定比罐頭食品有營養。美國伊利諾斯大學食品科學與營養系的研究表明,罐裝的果蔬與新鮮果蔬含有同樣多的膳食纖維和維生素,有時還超過新鮮的水果和蔬菜。新鮮果蔬在採摘後就有維生素的損失,在進入市場前通常在儲藏和運輸過程中需要等待很長時間,相反,罐裝果蔬能在採摘後數小時內完成加工,這樣能保存比新鮮果蔬更多維生素。

       另外,罐裝的蔬菜和水果採用加熱殺菌,無需添加化學防腐劑和其他添加劑。罐裝食品是最安全的,因為能防止微生物的腐敗,同時保持其營養價值和風味。
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